|  | 

สาระธุรกิจ

หน้าบ้าน vs หลังบ้าน: อะไรคือความแตกต่าง?

img-responsive

เมื่อพยายามทำความเข้าใจวิธีดำเนินการของร้านอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างส่วนสำคัญสองส่วนที่ดำเนินการอยู่ หน้าบ้านและหลังบ้าน. สำหรับฆราวาสอย่างเรา ดูเหมือนคำนิยามที่ค่อนข้างง่าย หน้าบ้านเป็นที่ที่พวกเขาให้บริการแขกของพวกเขาและรวมถึงบริกร คนเสิร์ฟ และคนรับใช้ที่แต่งกายด้วยผ้ากันเปื้อนเซิร์ฟเวอร์ที่หรูหราและหรูหรา ในขณะที่ด้านหลังบ้านประกอบด้วยผู้ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหาร เช่น เชฟ รับจดทะเบียนบริษัทพ่อครัวและพนักงานในครัวคนอื่น ๆ สวมชุดเชฟสีขาวและผ้ากันเปื้อนของเชฟเช่นผ้ากันเปื้อนที่คลุมร่างกายตั้งแต่ลำตัวส่วนบนถึงด้านล่าง

คำจำกัดความที่แท้จริงของพื้นที่สำคัญทั้งสองนี้ในร้านอาหารหรือโรงแรม การโพสต์โดยแขกนั้นลึกซึ้งกว่ามาก และควรเข้าใจอย่างชัดเจนเพื่อที่จะเข้าใจการดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับการดำเนินงานร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่ประสบความสำเร็จอย่างเต็มที่

หน้าบ้านเกี่ยวข้องกับพื้นที่เหล่านั้นและผู้ที่มีการติดต่อโดยตรงและสัมผัสกับแขกและลูกค้า พื้นที่ดังกล่าวจะรวมถึงทางเข้า, บริเวณรอ, สถานีปฏิคม, ห้องอาหาร, บาร์, ห้องน้ำ, บริเวณที่นั่งกลางแจ้ง ฯลฯ และเกี่ยวข้องกับพนักงานเหล่านั้น เช่น ผู้จัดการทั่วไป ผู้จัดการส่วนหน้า หัวหน้าบริกร ซอมเมลิเย่ บาร์เทนเดอร์ เซิร์ฟเวอร์ โฮสต์ /ปฏิคม บัสเซอร์ ฯลฯ แต่ละคนเหล่านี้จะมีบทบาทสำคัญในการทำให้ลูกค้ารู้สึกเป็นที่ต้อนรับและสะดวกสบาย และเพื่อให้พวกเขาได้รับประสบการณ์พิเศษในขณะที่รับประทานอาหารที่ร้านอาหาร พนักงานส่วนใหญ่เหล่านี้ เช่น บาร์เทนเดอร์ บริกร พนักงานเสิร์ฟ ฯลฯ จะแต่งกายด้วยเครื่องแบบที่หรูหราและสวมผ้ากันเปื้อนเซิร์ฟเวอร์ที่มีสไตล์พร้อมตราสินค้าร้านอาหาร

หน้าบ้านเป็นที่ตั้งธีมร้านอาหารที่สวยงามและดึงดูดลูกค้าให้เดินเข้าไป ส่วนพนักงานในส่วนนี้ควรได้รับการฝึกอบรมอย่างดีในการจัดการกับแขกและคำขอของแขก รวมถึงวิธีจัดการกับความต้องการพิเศษ แขก พวกเขาควรมีบุคลิกที่น่าพึงพอใจและเป็นกันเองตลอดเวลา แม้จะจัดการกับลูกค้าที่ยากลำบาก

ด้านหลังของบ้านเป็นที่ที่การกระทำเบื้องหลังทั้งหมดเกิดขึ้นในร้านอาหาร สิ่งเหล่านี้คือพื้นที่และผู้คนที่ลูกค้าโดยทั่วไปจะไม่เห็นหรือพบปะ และจะไม่มีการโต้ตอบใดๆ กับ เว้นแต่หัวหน้าเชฟจะต้องพบกับแขก หลังบ้านเป็นพื้นที่เตรียมอาหาร ปรุง และชุบ ก่อนส่งให้ลูกค้า และด้วยเหตุนี้ พนักงานเหล่านี้จึงจำเป็นต้องแต่งกายสะอาดอยู่เสมอ เนื่องจาก เช่น เสื้อและกางเกงเชฟ เสื้อพ่อครัว ผ้ากันเปื้อนเชฟ ฯลฯ ผ้ากันเปื้อนที่ใช้โดยพนักงานเหล่านี้แตกต่างจากที่ใช้โดยพนักงานเสิร์ฟและพนักงานเสิร์ฟที่ด้านหน้า พนักงานในครัวมักสวมผ้ากันเปื้อนที่คลุมทั้งตัวตั้งแต่ลำตัวส่วนบนลงไปที่ขา (โดยปกติอยู่ใต้เข่า) และได้รับการออกแบบให้มีคล้องคอและผูกเอวเพื่อช่วยให้ผ้ากันเปื้อนกระชับพอดีตัวผู้สวมใส่และที่นั่น ไม่ใช่เศษที่ยื่นออกมาที่อาจก่อให้เกิดอันตรายจากการติดอยู่ในเครื่องจักรหรือที่อื่นๆ

ส่วนหลังบ้านของร้านอาหารหรือโรงแรมจะรวมพื้นที่ต่างๆ เช่น ห้องครัว ห้องน้ำพนักงาน สำนักงานบริหาร ฯลฯ และพนักงาน โดยเฉพาะพนักงานในครัว จะมีลำดับชั้นของตำแหน่งที่บังคับใช้อย่างเคร่งครัด ตำแหน่งเหล่านี้ได้แก่ Head Chef, Sous Chef, Line Chef, Commis, Dishwasher เป็นต้น ไม่ว่าจะตำแหน่งใด พวกเขาทั้งหมดจะได้รับชุดเครื่องแบบที่มีผ้ากันเปื้อนสำหรับเชฟ เพื่อป้องกันตนเองจากอันตรายในครัว ตลอดจน รับรองสุขอนามัยและความสะอาดในระดับสูงสุดในการเตรียมอาหาร

ไม่ว่าพวกเขาจะทำงานในส่วนใด ด้วยความพยายามร่วมกันของทั้งพนักงานหน้าบ้านและหลังบ้านที่ร้านอาหารสามารถดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จได้ และด้วยเหตุนี้จึงควรมีการสื่อสารที่ดีระหว่างสองส่วน ตัวอย่างเช่น หากห้องครัวไม่มีส่วนผสมในการทำอาหารบางอย่าง พวกเขาจะต้องแจ้งให้เซิร์ฟเวอร์และพนักงานเสิร์ฟทราบทันที และจัดหาอาหารทางเลือกให้กับพวกเขา การทำงานเป็นทีมระหว่างสองส่วนควรราบรื่นและถึงแม้จะถือว่าเป็นสองส่วนแยกจากกัน แต่ก็ควรเคลื่อนเข้าด้วยกันเป็นเครื่องจักรที่ทาน้ำมันอย่างดีเพราะไม่มีทีมใดสามารถอยู่รอดได้ด้วยตัวเอง แต่ต้องการการสนับสนุนจากผู้จัดการทั่วไปถึงบัสเซอร์ ด้านหน้าถึงหัวหน้าเชฟและเครื่องล้างจานด้านหลัง ดังนั้นการสร้างบรรยากาศของการทำงานเป็นทีมและการสื่อสารที่ดีจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับธุรกิจที่จะประสบความสำเร็จในการให้บริการลูกค้าด้วยประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีที่สุด

%e0%b8%ab%e0%b8%99%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%9a%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%99-vs-%e0%b8%ab%e0%b8%a5%e0%b8%b1%e0%b8%87%e0%b8%9a%e0%b9%89%e0%b8%b2%e0%b8%99-%e0%b8%ad%e0%b8%b0%e0%b9%84%e0%b8%a3%e0%b8%84

ABOUT THE AUTHOR

POST YOUR COMMENTS

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Name *

Email *

Website